Cremet svampesuppe

🥘 Ingredients

• smør 30 g
• porrer 2 stk
• timian 1 kvist
• svampe 750 g
• salt
• hvidløg 1 fed
• hvedemel 1 spsk
• svampefond 1.2 liter
• piskefløde 100 ml
• muskatnød
• tør sherry 2 spsk
• salt
• sort peber
• piskefløde
• purløg

Suppebase

1. 1

   Smelt smør i en stor gryde ved middel-lav varme.
2. 2

   Sved porrer med timian i 10 minutter , til porrerne er bløde.
3. 3

   Skru op til middel-høj varme, og tilsæt svampe og salt .
4. 4

   Sautér i 5-8 minutter , til svampene har afgivet væde og er faldet sammen.
5. 5

   Tilsæt hvidløg , og steg i 1 minut .
6. 6

   Drys hvedemel over, og rør i 2 minutter .
7. 7

   Tilsæt svampefond , og simr uden låg i 20 minutter .

Færdiggørelse

1. 1

   Fjern timianen.
2. 2

   Blend suppen glat, eller blend tre fjerdedele og lad resten give tekstur.
3. 3

   Rør piskefløde , muskatnød og evt. tør sherry i.
4. 4

   Varm forsigtigt igennem, og smag til med salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Top med lidt ekstra piskefløde og purløg .