Ribollita med palmekål og bønner

🥘 Ingredients

• bacon 200 g
• olivenolie 15 ml
• løg 2 stk
• hvidløg 4 fed
• bladselleri 2 stilke
• æbleeddike 25 ml
• hvidvin 250 ml
• flåede tomater 1 dåse
• timian 8 kviste
• grøntsagsbouillon 750 ml
• cannellinibønner 480 g
• palmekål 300 g
• savoykål 250 g
• salt
• sort peber
• surdejsbrød 4 skiver
• olivenolie 20 ml
• hvidløg 1 fed
• persille 1 håndfuld

Bacon og suppebase

1. 1

   Steg bacon i en stor gryde i 8-10 minutter , til den er gylden, og fedtet er smeltet fra.
2. 2

   Tag cirka tre fjerdedele af baconen op med en hulske , og gem den til servering. Lad resten og fedtet blive i gryden.
3. 3

   Tilsæt olivenolie , løg , hvidløg og bladselleri . Sved i 8-10 minutter , til grøntsagerne er bløde uden at brune.
4. 4

   Tilsæt æbleeddike og hvidvin . Kog ind i 10-15 minutter , til væsken er reduceret omtrent til det halve.
5. 5

   Tilsæt flåede tomater , og mos dem groft i gryden.
6. 6

   Tilsæt timian og grøntsagsbouillon . Lad suppen simre uden låg i 25-30 minutter .

Bønner og kål

1. 1

   Tilsæt cannellinibønner . Mos omtrent en fjerdedel af bønnerne mod grydens side, og lad suppen simre i 15-20 minutter .
2. 2

   Fjern de grove ribber fra palmekål , og snit bladene i brede strimler. Snit savoykål groft.
3. 3

   Vend kålen i suppen ad flere omgange, og lad den simre i 12-15 minutter , til kålen er mør, men stadig har struktur.
4. 4

   Smag til med salt , sort peber og eventuelt ekstra æbleeddike.

Hvidløgsbrød

1. 1

   Pensl surdejsbrød med olivenolie .
2. 2

   Rist brødet på en varm grillpande i 2-3 minutter på hver side, til det er sprødt og mørkt i kanterne.
3. 3

   Gnid det varme brød med hvidløg , og krydr let med salt.

Servering

1. 1

   Vend persille i suppen. Top med den gemte bacon, og servér med hvidløgsbrødet.