Rødvinssauce med oksejus og knoglemarv

🥘 Ingredients

• smør 15 g
• skalotteløg 100 g
• rødvin 200 ml
• timian 2 kviste
• laurbærblad 1 stk
• sort peber ½ tsk
• oksejus 300 ml
• sherryeddike 5 g
• salt
• knoglemarv 30 g
• smør 10 g
• vand

Reduktion

1. 1

   Smelt smør i en lille gryde .
2. 2

   Sved skalotteløg i 5-7 minutter , uden at de tager nævneværdig farve.
3. 3

   Tilsæt rødvin , timian , laurbærblad og sort peber .
4. 4

   Kog vinen ind til ca. en fjerdedel i 12-18 minutter .

Jus

1. 1

   Tilsæt oksejus , og kog saucen ind i 10-15 minutter , til den er blank og dækker bagsiden af en ske.
2. 2

   Si saucen gennem en si , og kassér løg og urter.
3. 3

   Smag til med sherryeddike og salt .

Knoglemarv

1. 1

   Tag saucen af varmen. Pisk knoglemarv og smør i lidt ad gangen med et piskeris .
2. 2

   Hold saucen varm uden at koge den igen. Justér eventuelt med lidt vand , hvis den bliver for koncentreret.