Morkelsauce på oksejus

🥘 Ingredients

• tørrede morkler 25 g
• vand 300 g
• smør 15 g
• skalotteløg 1 stk
• cognac 10 g
• morkeludblødningsvæske 75 g
• oksejus 200 g
• sherryeddike 5 g
• salt
• sort peber
• smør 25 g

Morkler

1. 1

   Udblød tørrede morkler i vand i 20-30 minutter .
2. 2

   Løft morklerne op af væsken, og skyl dem grundigt.
3. 3

   Si udblødningsvæsken gennem et kaffefilter .

Sauce

1. 1

   Sautér morklerne i smør i en lille gryde i 3-4 minutter .
2. 2

   Tilsæt skalotteløg , og sautér klart.
3. 3

   Deglacér evt. med cognac .
4. 4

   Tilsæt morkeludblødningsvæske , og reducér let.
5. 5

   Tilsæt oksejus , og lad saucen simre i 5-10 minutter .
6. 6

   Smag til med sherryeddike , salt og sort peber .
7. 7

   Sluk for varmen, og montér saucen med smør .
8. 8

   Servér straks.