Hvid bønnemos med hvidløgsaioli

🥘 Ingredients

• cannellinibønner 350 g
• natron 5 g
• løg 150 g
• hvidløg 10 fed
• rosmarin 2 kviste
• timian 3 kviste
• grøn chili 1 stk
• olivenolie 200 g
• dijonsennep 15 g
• ansjoser 2 stk
• citronsaft 30 g
• vand 15 g
• salt
• sort peber
• citronsaft 22 g
• dild 10 g
• salt
• sort peber
• citronsaft 38 g
• salt
• sort peber
• aleppo peber ½ tsk

Bønner

1. 1

   Læg cannellinibønner i blød natten over i rigeligt vand med natron .
2. 2

   Dræn bønnerne, og kom dem i en gryde med løg .
3. 3

   Dæk med frisk vand, så det står ca. 4 cm over bønnerne, og kog i 50 minutter , til bønnerne er helt møre og begynder at gå i stykker.
4. 4

   Dræn bønnerne godt.

Hvidløgsolie

1. 1

   Kom hvidløg , rosmarin , timian , grøn chili og olivenolie i en lille gryde med låg.
2. 2

   Varm ved middel-lav varme under låg i 25-30 minutter , til hvidløget er blødt og lige begynder at tage farve.
3. 3

   Tag gryden af varmen, og lad den trække under låg i 10 minutter .
4. 4

   Si olien, og gem hvidløg, urter og chili.

Aioli

1. 1

   Blend det kogte hvidløg med 100 g af de kogte bønner, dijonsennep , ansjoser , citronsaft , 75 g hvidløgsolie, vand , salt og sort peber til en tyk aioli.

Bønnemos

1. 1

   Vend 150 g kogte bønner med citronsaft , 45 g hvidløgsolie, dild , salt og sort peber .
2. 2

   Blend resten af bønnerne og løget med citronsaft , 45 g hvidløgsolie, salt og sort peber til en tyk, glat mos.

Servering

1. 1

   Fordel bønnemosen i et lavt fad, lav en fordybning i midten, og fyld den med aiolien.
2. 2

   Top med de dressede bønner, aleppo peber , den gemte chili, rosmarin og timian.