Gribiche

🥘 Ingredients

• æg 4 stk
• vand
• æggeblommer 2 stk
• dijonsennep 2 spsk
• citronsaft 40 ml
• vand 2 spsk
• salt
• neutral olie 150 ml
• olivenolie 150 ml
• skalotteløg 2 stk
• citronsaft 40 ml
• cornichoner 60 g
• kapers 3 spsk
• dild 20 g
• purløg 20 g
• estragon 10 g
• citronsaft
• salt
• sort peber

Æg

1. 1

   Kog æg i 8 minutter .
2. 2

   Læg æggene i iskoldt vand .
3. 3

   Knæk skallerne let, og lad æggene ligge i vandet i 5 minutter .
4. 4

   Pil æggene, og hak dem fint.

Mayonnaise

1. 1

   Kom æggeblommer , dijonsennep , citronsaft , vand og salt i en foodprocessor .
2. 2

   Blend, mens neutral olie tilsættes i en tynd stråle.
3. 3

   Blend olivenolie i på samme måde, til mayonnaisen er meget tyk.

Gribiche

1. 1

   Vend skalotteløg med citronsaft .
2. 2

   Lad løgene trække i 3-4 minutter .
3. 3

   Hak cornichoner , kapers , dild , purløg og estragon fint.
4. 4

   Vend hakkede æg, cornichoner, kapers og urter sammen i en skål .
5. 5

   Dræn skalotteløgene, og vend dem i.
6. 6

   Vend mayonnaise i lidt ad gangen, til saucen netop hænger sammen.
7. 7

   Justér med ekstra citronsaft , hvis saucen er for fast.
8. 8

   Smag til med salt og sort peber .