Mortadella panuozzo

🥘 Ingredients

• tipo 00-mel 500 g
• vand 350 g
• gær 2 g
• salt 14 g
• olivenolie 20 g
• pistacienødder 75 g
• olivenolie 200 g
• hvidløg 6 g
• pecorino romano 50 g
• citronsaft 15 g
• salt
• sort peber
• semola
• mortadella 180 g
• burrata 250 g
• rucola 40 g
• citron
• olivenolie

Dej

1. 1

   Rør tipo 00-mel , vand og gær sammen på røremaskine ved lav hastighed i 2 minutter .
2. 2

   Lad dejen hvile i 20 minutter .
3. 3

   Tilsæt salt og olivenolie , og rør til dejen slipper skålen delvist.
4. 4

   Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 2 timer .
5. 5

   Sæt dejen på køl i 24-48 timer .
6. 6

   Del dejen i 3 stykker, og form dem til stramme kugler.
7. 7

   Lad dejkuglerne temperere i 2-3 timer .

Pistaciepesto

1. 1

   Blend pistacienødder , olivenolie og hvidløg i blender til en cremet konsistens.
2. 2

   Tilsæt pecorino romano , og blend kort.
3. 3

   Smag til med citronsaft , salt og sort peber .

Formning og bagning

1. 1

   Varm pizzaovn op til høj varme.
2. 2

   Drys bordet med semola .
3. 3

   Tryk hver dejkugle forsigtigt ud til en oval uden at slå al luften ud.
4. 4

   Bag én panuozzo ad gangen i 60-90 sekunder , til den er hævet og let gylden.
5. 5

   Vend undervejs, så den bager jævnt.
6. 6

   Lad brødene dampe af på rist .

Fyldning

1. 1

   Flæk brødene, men skær dem ikke helt igennem.
2. 2

   Smør indersiden med pistaciepesto.
3. 3

   Fyld med mortadella , burrata , rucola og citron .
4. 4

   Dryp med olivenolie , og luk brødene.
5. 5

   Skær hver panuozzo i to, og servér straks.