Ristede rødbeder med pastinakpuré og valnødder

🥘 Ingredients

• rødbede 600 g
• olivenolie 15 g
• salt
• sort peber
• sherryeddike 15 g
• pastinak 500 g
• grøntsagsfond 500 ml
• olivenolie 30 g
• lys miso 5 g
• salt
• valnød 80 g
• ahornsirup 20 g
• salt
• mikrogrønt 10 g

Rødbeder

1. 1

   Varm ovnen til 200°C.
2. 2

   Vend rødbede med olivenolie , salt og sort peber .
3. 3

   Rist i 40-50 minutter , til rødbederne er møre.
4. 4

   Skær dem i halve eller kvarte, mens de er lune, og vend med sherryeddike .

Pastinakpuré

1. 1

   Kog pastinak i grøntsagsfond i 18-20 minutter , til de er helt møre.
2. 2

   Dræn, men gem lidt kogevæske.
3. 3

   Blend pastinak med olivenolie , lys miso , salt og lidt kogevæske til en glat puré.

Valnødder

1. 1

   Rist valnød på en tør pande i 2-3 minutter .
2. 2

   Tilsæt ahornsirup og salt , og vend til nødderne er let karamelliserede.
3. 3

   Køl af på bagepapir.

Servering

1. 1

   Smør pastinakpuréen ud på et fad.
2. 2

   Fordel rødbederne ovenpå.
3. 3

   Top med valnødder og evt. mikrogrønt .