Risotto med knoldselleripuré

🥘 Ingredients

• skalotteløg 2 stk
• knoldselleri 600 g
• olivenolie 25 g
• grøntsagsfond 300 ml
• æbleeddike 15 ml
• salt
• sort peber
• æble 1 stk
• citronsaft 15 ml
• hasselnødder 50 g
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• smør 80 g
• parmesan 50 g
• æbleeddike
• salt
• sort peber
• persille 15 g

Knoldselleripuré

1. 1

   Sautér skalotteløg og knoldselleri i olivenolie i en gryde i 5 minutter .
2. 2

   Tilsæt grøntsagsfond , og kog under låg i 15-20 minutter , til sellerien er helt mør.
3. 3

   Blend til en glat puré med æbleeddike , salt og sort peber .

Æble og hasselnødder

1. 1

   Skær æble i små tern, og vend dem med citronsaft .
2. 2

   Rist hasselnødder , og hak dem groft.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør knoldselleripuréen i. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i. Smag til med æbleeddike , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Servér straks med æble, hasselnødder og persille .