Risotto med squash- og basilikumpuré

🥘 Ingredients

• smør 100 g
• citronskal 1 stk
• kapers 20 g
• salt
• sort peber
• skalotteløg 2 stk
• olivenolie 15 g
• squash 1 stk
• salt
• sort peber
• basilikum 1 bundt
• squash 1 stk
• neutral olie 200 g
• salt
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• parmesan 30 g
• citronskal ½ stk
• basilikum 10 g

Citronsmør

1. 1

   Rør smør , citronskal , kapers , salt og sort peber sammen.
2. 2

   Sæt til side.

Squash- og basilikumpuré

1. 1

   Sautér skalotteløg i olivenolie i en gryde , til de er klare.
2. 2

   Tilsæt squash , salt og sort peber , og steg i 4-5 minutter , til squashen er mør.
3. 3

   Blanchér basilikum i saltet vand i 20 sekunder , og køl i koldt vand. Knug vandet af.
4. 4

   Blend squash og basilikum til en glat puré.

Risotto

1. 1

   Skær squash i tynde skiver.
2. 2

   Steg skiverne hårdt i neutral olie i en pande , til de er gyldne. Dræn på papir, og krydr med salt .
3. 3

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
4. 4

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
5. 5

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
6. 6

   Rør squash- og basilikumpuréen i.
7. 7

   Tag gryden af varmen, og rør citronsmør og parmesan i.

Anretning

1. 1

   Servér straks med stegte squashskiver, ekstra citronskal og basilikum .