Risotto med majspuré

🥘 Ingredients

• majs 600 g
• olivenolie 25 g
• skalotteløg 2 stk
• grøntsagsfond 250 ml
• limesaft 25 ml
• salt
• sort peber
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• smør 80 g
• parmesan 50 g
• limesaft
• salt
• sort peber
• forårsløg 3 stk
• rød chili 1 stk
• limeskal 1 stk

Majspuré

1. 1

   Steg majs hårdt i olivenolie på en bred pande i 6-8 minutter , til kernerne har mørke pletter.
2. 2

   Tag en tredjedel fra til anretning. Tilsæt skalotteløg til resten, og steg videre i 2-3 minutter .
3. 3

   Blend med grøntsagsfond , limesaft , salt og sort peber til en glat puré.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør majspuréen i. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i. Smag til med limesaft , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Servér straks med de ristede majs, forårsløg , rød chili og limeskal .