Vegetable biryani

🥘 Ingredients

• solsikkeolie 2 spsk
• laurbærblad 1 stk
• kardemommekapsler 3 stk
• spidskommenfrø 1 tsk
• løg 1 stk
• hvidløg 2 fed
• ingefær 2 tsk
• rød chili 1 stk
• spidskommen 1 tsk
• korianderfrø 1 tsk
• kanel ½ tsk
• gulerødder 250 g
• kartofler 300 g
• ærter 200 g
• vand
• salt
• sort peber
• citronsaft
• sultanarosiner 50 g
• basmatiris 350 g
• safran 1 knivspids
• salt
• løg 4 stk
• solsikkeolie 3 spsk
• salt
• mandler 50 g
• koriander
• mynte

Curry

1. 1

   Varm solsikkeolie i en stor gryde ved middel-høj varme.
2. 2

   Tilsæt laurbærblad , kardemommekapsler og spidskommenfrø .
3. 3

   Steg i 2-3 minutter .
4. 4

   Tilsæt løg , og steg i 15 minutter , til det er gyldent og blødt.
5. 5

   Skru ned, og tilsæt hvidløg , ingefær , rød chili , spidskommen , korianderfrø og kanel .
6. 6

   Steg i 2 minutter .
7. 7

   Tilsæt gulerødder , kartofler , ærter og nok vand til næsten at dække.
8. 8

   Simr under låg i 10-15 minutter , til grøntsagerne er al dente.
9. 9

   Smag til med salt , sort peber og citronsaft .
10. 10

    Drys sultanarosiner over.

Ris

1. 1

   Skyl basmatiris i flere hold vand.
2. 2

   Kom risene i en gryde med safran , salt og nok vand til at dække med 2 cm.
3. 3

   Bring i kog, rør én gang, og simr meget roligt, til vandet næsten er absorberet.
4. 4

   Dæk med et fugtigt viskestykke og låg.
5. 5

   Skru helt ned, og damp i 5 minutter .
6. 6

   Luft risene med en gaffel.

Samling

1. 1

   Varm ovnen til 160°C.
2. 2

   Fordel risene i et tykt lag over curry'en.
3. 3

   Dæk gryden med fugtigt viskestykke og låg.
4. 4

   Varm på komfuret i et par minutter, og sæt derefter i ovnen i 20 minutter .
5. 5

   Lad stå i 10 minutter .

Topping

1. 1

   Steg resten af løg i solsikkeolie i 20 minutter , til de er brune og reducerede.
2. 2

   Krydr med salt .
3. 3

   Top biryanien med løg, mandler og koriander eller mynte .