Risotto med gulerodspuré

🥘 Ingredients

• skalotteløg 2 stk
• gulerødder 600 g
• olivenolie 25 g
• grøntsagsfond 300 ml
• safran 0.2 g
• citronsaft 20 ml
• appelsinskal ½ stk
• salt
• sort peber
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• smør 80 g
• parmesan 50 g
• citronsaft
• salt
• sort peber
• pistacienødder 50 g
• persille 10 g
• appelsinskal

Gulerodspuré

1. 1

   Sautér skalotteløg og gulerødder i olivenolie i en gryde i 5 minutter .
2. 2

   Tilsæt grøntsagsfond og safran , og kog under låg i 15-20 minutter , til gulerødderne er helt møre.
3. 3

   Blend med citronsaft , appelsinskal , salt og sort peber til en glat puré.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør gulerodspuréen i. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i. Smag til med citronsaft , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Servér straks med pistacienødder , persille og lidt appelsinskal .