Risotto med bagt blomkålspuré

🥘 Ingredients

• blomkål 1 stk
• olivenolie 30 g
• salt
• sort peber
• grøntsagsfond 200 ml
• smør 100 g
• kapers 25 g
• citronskal 1 stk
• citronsaft 20 ml
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• parmesan 50 g
• persille 10 g

Bagt blomkålspuré

1. 1

   Vend blomkål med olivenolie , salt og sort peber på en bageplade .
2. 2

   Bag ved 220 °C varmluft i 20-25 minutter , til blomkålen er mør og mørkt gylden.
3. 3

   Gem omtrent en fjerdedel af buketterne til anretning. Blend resten med grøntsagsfond til en glat puré.

Brunet smør

1. 1

   Brun smør i en lille gryde . Rør kapers , citronskal og citronsaft i.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør blomkålspuréen i. Tag gryden af varmen, og rør det meste af det brunede smør og parmesan i.

Anretning

1. 1

   Servér straks med de bagte blomkålsbuketter, resten af det brunede smør og persille .