Risotto med ærte- og myntepuré

🥘 Ingredients

• skalotteløg 2 stk
• olivenolie 20 g
• ærter 450 g
• grøntsagsfond 150 ml
• ærter 100 g
• mynte 15 g
• citronskal 1 stk
• citronsaft 20 ml
• salt
• sort peber
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• smør 80 g
• parmesan 50 g
• mandler 40 g
• mynte 5 g
• citronsaft

Ærte- og myntepuré

1. 1

   Sautér skalotteløg i olivenolie i en gryde , til de er klare.
2. 2

   Tilsæt ærter og grøntsagsfond , og kog i 2-3 minutter .
3. 3

   Tag ærter fra til anretning. Blend resten med mynte , citronskal , citronsaft , salt og sort peber til en glat puré.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør ærte- og myntepuréen i. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i.

Anretning

1. 1

   Servér straks med de hele ærter, mandler , mynte og lidt citronsaft .