Ragù al cinghiale

🥘 Ingredients

• olivenolie 2-3 spsk
• hakket vildsvinekød 500 g
• guanciale eller spæk 90 g
• løg 2 stk
• gulerødder 2 stk
• bladselleri 2 stilke
• tomatpuré 4 spsk
• rødvin 3-4 dl
• rosmarin 1 kvist
• salvieblade 2-3 stk
• enebær 3-4 stk
• peberkorn 6-8 stk
• salt
• sort peber
• pasta 500 g
• parmesan

Ragù

1. 1

   Varm olivenolie i en tung gryde og brun hakket vildsvinekød grundigt.
2. 2

   Tag kødet op og kom guanciale eller spæk , finthakket, i gryden. Lad det smelte og tage let farve.

Soffritto

1. 1

   Hak løg , gulerødder og bladselleri fint, eller kør dem groft gennem en kødhakker .
2. 2

   Tilsæt grøntsagerne til gryden med guanciale og fedt.
3. 3

   Steg roligt i 15-25 minutter , til grøntsagerne er bløde, søde og let gyldne.

Simring

1. 1

   Rør tomatpuré i og rist den af i 2-3 minutter .
2. 2

   Kom vildsvinekødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin . Kog ind, til vinen ikke længere dufter rå.
3. 3

   Tilsæt rosmarin , salvieblade , enebær , knuste, og peberkorn , knuste.
4. 4

   Lad raguen simre meget roligt i mindst 2 timer . Justér med lidt vand undervejs, hvis den bliver for tør.
5. 5

   Smag til med salt og sort peber .

Pasta

1. 1

   Kog pasta al dente i saltet vand og vend den med raguen og lidt pastavand.
2. 2

   Server med parmesan .