New York-style pizzadej

🥘 Ingredients

• gær 1 g
• vand 665 g
• hvedemel 625 g
• tipo 00-mel 325 g
• fuldkornsmel 100 g
• salt 28 g
• olivenolie 25 ml
• tipo 00-mel
• semola

Dej

1. 1

   Opløs gær i vand i en røremaskine .
2. 2

   Tilsæt hvedemel , tipo 00-mel , fuldkornsmel og salt lidt ad gangen.
3. 3

   Rør på lav hastighed i 3-4 minutter .
4. 4

   Sluk maskinen, tilsæt olivenolie , og lad dejen hvile i 10 minutter .
5. 5

   Ælt dejen igen i 1-2 minutter .
6. 6

   Lad dejen hvile tildækket på bordet i 1 time .
7. 7

   Del dejen i 7 stykker à ca. 240 g, og form til kugler.
8. 8

   Læg dejkuglerne i en lukket dejkasse , og hæv på køl i 24 timer .

Bagning

1. 1

   Temperér dejkuglerne i 1-2 timer .
2. 2

   Varm pizzaovn op, og hold stenbunden omkring 400-420 °C.
3. 3

   Vend dejkuglen i tipo 00-mel og semola .
4. 4

   Form pizzaen, top den, og bag i 4-5 minutter .