Tuccu genovese

🥘 Ingredients

• tørrede porcini 20 g
• vand 250 g
• tykkam 900 g
• salt
• sort peber
• olivenolie 50 g
• løg 150 g
• gulerod 80 g
• bladselleri 80 g
• hvidløg 2 fed
• persille 15 g
• rosmarin 1 kvist
• pinjekerner 30 g
• hvidvin 200 ml
• tomatpuré 50 g
• oksebouillon 300 g

Forberedelse

1. 1

   Udblød tørrede porcini i vand i 20 minutter . Løft svampene op, hak dem fint, og si udblødningsvandet.

Kød og soffritto

1. 1

   Krydr tykkam med salt og sort peber .
2. 2

   Varm olivenolie i en tung gryde , brun kødet grundigt på alle sider, og tag det op.
3. 3

   Tilsæt løg , gulerod , bladselleri , hvidløg og de hakkede porcini. Steg roligt i 10-15 minutter .

Tuccu

1. 1

   Tilsæt persille , rosmarin og pinjekerner . Steg videre i 2 minutter .
2. 2

   Kom kødet tilbage, hæld hvidvin ved, og kog den halvt ind.
3. 3

   Rør tomatpuré , svampevandet og oksebouillon i.
4. 4

   Lad kødet simre under låg på klem i 2.5-3 timer . Vend det undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tæt.
5. 5

   Tag kødet op, lad det hvile tildækket, og kog saucen ind til en blank konsistens. Smag til med salt og sort peber.