Biga pizzadej

🥘 Ingredients

• hvedemel 1 kg
• vand 450 g
• gær 10 g
• malt 10 g
• vand 150 g
• salt 25 g
• vand 60 g

Biga

1. 1

   Bland hvedemel , vand og gær i en skål til en tør, klumpet masse.
2. 2

   Dæk til, men lad en lille åbning være.
3. 3

   Lad bigaen modne ved 16-18 °C i 16-18 timer .

Dej

1. 1

   Rør bigaen med malt og vand på røremaskine ved lav hastighed i 5 minutter .
2. 2

   Tilsæt salt .
3. 3

   Rør ved højere hastighed i 4-5 minutter , og tilsæt gradvist vand .
4. 4

   Dejtemperaturen skal ende på 23-24 °C.
5. 5

   Fold dejen et par gange, til den er glat og stærk.
6. 6

   Lad dejen hvile i 20 minutter .
7. 7

   Del dejen i 6 stykker à 280 g, og form til stramme kugler.