Biga pizzadej

👥 8 servings
🔗 Source: Gozney
🗣️ Danish (detected)
category: pizza
note: Bigaen skal være klumpet og tør, men uden tørt mel.
#italiensk #pizza #biga #langtidshævet

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • hvedemel 1 kg
  • vand 450 g
  • tørgær 2.8 g
  • malt 10 g
  • vand 150 g
  • salt 25 g
  • vand 60 g

🍳 Cookware

  • skål
  • røremaskine

Biga

📝

Omregnet fra 10 g frisk gær pr. kg mel til 2,8 g instant tørgær efter forholdet 25 g frisk gær til 7 g tørgær. Følg pakkens omregning, hvis den afviger.

  1. 1
    Bland hvedemel , vand og tørgær i en skål til en tør, klumpet masse.
  2. 2
    Dæk til, men lad en lille åbning være.
  3. 3
    Lad bigaen modne ved 16-18 °C i 16-18 timer .

Dej

  1. 1
    Rør bigaen med malt og vand på røremaskine ved lav hastighed i 5 minutter .
  2. 2
    Tilsæt salt .
  3. 3
    Rør ved højere hastighed i 4-5 minutter , og tilsæt gradvist vand .
  4. 4
    Dejtemperaturen skal ende på 23-24 °C.
  5. 5
    Fold dejen et par gange, til den er glat og stærk.
  6. 6
    Lad dejen hvile i 20 minutter .
  7. 7
    Del dejen i 6 stykker à 280 g, og form til stramme kugler.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search