Bradepandepizza alla puttanesca

🥘 Ingredients

• vand 360 g
• tørgær 2 g
• tipo 00-mel 500 g
• vand 30 g
• salt 8 g
• olivenolie 10 g
• smør 3 spsk
• olivenolie
• olivenolie
• hvidløg 1 fed
• oregano 1 tsk
• chiliflager 1 tsk
• olivenolie 3 spsk
• hakkede tomater 400 g
• salt
• sort peber
• mozzarella 250 g
• rødløg ½ stk
• kapers 25 g
• oliven 40 g
• ansjosfileter 12 stk
• boquerones 12 stk
• oregano

Dej

1. 1

   Aftenen før: rør vand , tørgær og tipo 00-mel sammen i en skål , til alt mel er hydreret.
2. 2

   Dæk til, og lad dejen autolysere ved stuetemperatur i 1 time .
3. 3

   Rør resten af vand , salt og olivenolie sammen.
4. 4

   Hæld blandingen over dejen, og arbejd den ind med hænderne.
5. 5

   Dæk til, og lad dejen hvile i 15 minutter .
6. 6

   Lav fire foldninger af dejen med ca. 15-20 minutter mellem hver.
7. 7

   Form dejen til en kugle.
8. 8

   Læg den i en let olieret skål.
9. 9

   Dæk til, og sæt på køl i 1 døgn .

Formning

1. 1

   Varm ovn op til 250 °C varmluft eller 270 °C almindelig ovn.
2. 2

   Smør en bradepande på ca. 40 x 30 cm med smør , og dryp med lidt olivenolie .
3. 3

   Vend dejen ud i bradepanden.
4. 4

   Dryp med olivenolie , og pres dejen forsigtigt ud mod kanterne.
5. 5

   Dæk løst til, og lad dejen hvile i 10-15 minutter .

Topping

1. 1

   Blend hvidløg , oregano , chiliflager og olivenolie , til hvidløget er helt finthakket.
2. 2

   Tilsæt hakkede tomater , salt og sort peber .
3. 3

   Puls kort til en grov sauce.
4. 4

   Riv mozzarella groft.
5. 5

   Skær rødløg i små tern.

Bagning

1. 1

   Pres dejen helt ud i hjørnerne.
2. 2

   Fordel et tyndt lag tomatsauce over dejen.
3. 3

   Top med mozzarella, rødløg, kapers , oliven og ansjosfileter .
4. 4

   Bag i 20-25 minutter , til bunden er gylden, og osten bobler.
5. 5

   Tag pizzaen ud, og fordel evt. boquerones mellem ansjoserne.
6. 6

   Sæt pizzaen tilbage i ovnen på en rist i 3-5 minutter , til bunden er ekstra sprød.
7. 7

   Lad pizzaen hvile i 5 minutter .
8. 8

   Top med oregano , og klip i firkanter.