Svampe- og ricottafyldte crepes

🥘 Ingredients

• æg 3 stk
• hvedemel 30 g
• salt
• sødmælk 300 ml
• olivenolie
• smør
• olivenolie 60 ml
• svampe 500 g
• hvidløg 1 fed
• timian 3 kviste
• salt
• hvidvin 120 ml
• ricotta 280 g
• parmesan 55 g
• æg 1 stk
• salt
• sort peber
• smør 30 g
• hvedemel 30 g
• sødmælk 300 ml
• muskatnød
• salt
• sort peber
• smør
• parmesan 30 g
• olivenolie

Crepes

1. 1

   Pisk æg med hvedemel og salt .
2. 2

   Pisk sødmælk i lidt ad gangen, til dejen er glat.
3. 3

   Dæk til, og lad hvile i køleskabet i 1 time .
4. 4

   Steg tynde crepes i lidt olivenolie og smør på en 20 cm pande .
5. 5

   Lav ca. 8 crepes, og lad dem køle af.

Svampefyld

1. 1

   Varm olivenolie på en stor pande .
2. 2

   Steg svampe med hvidløg , timian og salt i 10-15 minutter , til væden er fordampet.
3. 3

   Tilsæt hvidvin , og kog ind i 5-6 minutter .
4. 4

   Lad køle.
5. 5

   Rør svampene med ricotta , parmesan , æg , salt og sort peber .

Bechamel

1. 1

   Smelt smør i en gryde .
2. 2

   Rør hvedemel i, og kog i 1-2 minutter .
3. 3

   Pisk sødmælk i lidt ad gangen.
4. 4

   Kog i 3-5 minutter , til saucen er glat og tyk.
5. 5

   Smag til med muskatnød , salt og sort peber .

Samling

1. 1

   Varm ovnen til 200°C.
2. 2

   Smør et ovnfast fad med smør .
3. 3

   Fordel fyldet i crepesene, fold dem, og læg dem i fadet med lukningen nedad.
4. 4

   Fordel bechamel over.
5. 5

   Drys med parmesan , og dryp med olivenolie .
6. 6

   Bag i 30 minutter , til crepesene er gyldne og boblende.