Romersk oksehaleragù

🥘 Ingredients

• oksehale 2 kg
• salt
• sort peber
• olivenolie 50 g
• løg 250 g
• gulerod 150 g
• bladselleri 300 g
• hvidløg 3 fed
• tomatpuré 60 g
• hvidvin 250 ml
• flåede tomater 800 g
• vand 500 g
• laurbærblad 2 stk
• salt
• sort peber
• rigatoni 500 g
• pastavand
• parmesan 80 g

Oksehaler

1. 1

   Trim synligt overskydende fedt fra oksehale , og krydr med salt og sort peber .
2. 2

   Varm olivenolie i en bred, tung gryde , og brun oksehalerne grundigt ad flere omgange i 15-20 minutter . Tag dem op.

Ragù

1. 1

   Steg løg , gulerod , bladselleri og hvidløg i fedtet i 12-15 minutter , til grøntsagerne er bløde og let gyldne.
2. 2

   Rør tomatpuré i, og steg videre i 3-4 minutter .
3. 3

   Tilsæt hvidvin , og kog den omtrent halvt ind i 5-7 minutter .
4. 4

   Kom oksehalerne tilbage i gryden med flåede tomater , vand , laurbærblad , salt og sort peber .
5. 5

   Lad ragùen simre under låg på klem i 4-5 timer , til kødet slipper benene. Vend oksehalerne undervejs, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis saucen bliver for tæt.

Plukning og sauce

1. 1

   Tag oksehalerne op, og fjern laurbærbladene. Skum så meget fedt som muligt af saucen.
2. 2

   Lad oksehalerne køle i 15 minutter . Pluk kødet fra benene, og kassér ben, brusk og større fedtstykker.
3. 3

   Blend saucen kort med en stavblender , så grøntsagerne samler sig med tomaten uden at blive helt glatte.
4. 4

   Kog saucen ind uden låg i 20-30 minutter , til den er mørk, blank og tæt.
5. 5

   Vend det plukkede kød tilbage i saucen, og varm det igennem i 10 minutter . Smag til med salt og sort peber.

Pasta

1. 1

   Kog rigatoni i saltet vand til al dente.
2. 2

   Vend pastaen med ragùen og lidt pastavand i gryden i 2 minutter , til saucen binder til pastaen.
3. 3

   Server med parmesan .