Ragù di corte

🥘 Ingredients

• olivenolie 2 spsk
• kyllingefedt 30 g
• løg 50 g
• bladselleri 30 g
• gulerod 30 g
• hvidløg 1 fed
• rosmarin 1 kvist
• laurbærblad 1 stk
• salt
• sort peber
• pancetta 40 g
• tilberedt kylling 100 g
• tilberedt perlehøne 100 g
• tilberedt kanin 100 g
• hvidvin 80 g
• kyllingebouillon 150 g
• salt
• sort peber
• muskatnød
• smør

Soffritto

1. 1

   Varm olivenolie eller kyllingefedt i en dyb pande .
2. 2

   Tilsæt løg , bladselleri , gulerod , hvidløg , rosmarin , laurbærblad , salt og sort peber .
3. 3

   Steg langsomt i 10 minutter , til grøntsagerne er helt bløde.

Kød

1. 1

   Tilsæt pancetta , og lad fedtet smelte roligt ud.
2. 2

   Tilsæt tilberedt kylling , tilberedt perlehøne og tilberedt kanin .
3. 3

   Steg ved lav varme i 5-7 minutter , til kødet er varmt og dufter koncentreret.

Ragù

1. 1

   Hæld hvidvin ved, og kog den helt ind.
2. 2

   Tilsæt kyllingebouillon , og lad ragùen simre stille i mindst 30-40 minutter .
3. 3

   Smag til med salt , sort peber og eventuelt en smule muskatnød .
4. 4

   Rør eventuelt en lille klat smør i lige før servering, hvis ragùen virker tør.