Ragù napoletano

🥘 Ingredients

• tykkam 700 g
• svinebryst 500 g
• salsiccia 300 g
• salt
• olivenolie 60 g
• løg 250 g
• rødvin 150 ml
• tomatpuré 100 g
• passata 1 ½ kg
• vand 500 g
• salt
• sort peber

Kød

1. 1

   Krydr tykkam , svinebryst og salsiccia med salt .
2. 2

   Varm olivenolie i en bred, tung gryde , og brun kødet grundigt ad flere omgange. Tag det op.

Ragù

1. 1

   Steg løg langsomt i fedtet i 15-20 minutter , til det er helt blødt.
2. 2

   Kom kødet tilbage, tilsæt rødvin , og kog vinen næsten helt væk.
3. 3

   Rør tomatpuré i, og steg den i 3-4 minutter .
4. 4

   Tilsæt passata , vand , salt og sort peber .
5. 5

   Lad ragùen simre under låg på klem i 4-5 timer . Rør jævnligt; saucen skal til sidst være mørk, blank og tæt.
6. 6

   Tag kødet op, og hold det varmt. Smag saucen til med salt og sort peber.