Pasta med tykkam, peposo-style

🥘 Ingredients

• tykkam 800 g
• salt 2 tsk
• olivenolie 3 spsk
• hvidløg 2 fed
• sort peber 1 ½ spsk
• rødvin 5 dl
• hakkede tomater 4 dl
• pasta 400 g
• parmesan
• pecorino

Ragù

1. 1

   Skær tykkam i grove tern på 4-5 cm og krydr med salt .
2. 2

   Varm olivenolie i en tung gryde og brun kødet grundigt på alle sider. Arbejd eventuelt ad flere omgange, så kødet steger i stedet for at koge.
3. 3

   Tilsæt hvidløg , knust, og sort peber , groft knust. Lad det stege kort, til hvidløget dufter.
4. 4

   Hæld rødvin på og kog ind i 2-3 minutter , så alkoholen damper af og bunden løsnes.
5. 5

   Tilsæt hakkede tomater , læg låg på, og lad kødet simre roligt i 2 timer .
6. 6

   Tag låget af og lad raguen simre videre i 1-2 timer , til kødet er helt mørt og saucen er tæt og blank. Træk kødet lidt fra hinanden i saucen.

Pasta

1. 1

   Kog pasta al dente i saltet vand. Vend pastaen med raguen og lidt pastavand, til saucen lægger sig om pastaen.
2. 2

   Server med parmesan eller pecorino .