Ragù di capra calabrese

🥘 Ingredients

• gedekød 1 kg
• salt
• sort peber
• olivenolie 60 g
• løg 180 g
• gulerod 100 g
• bladselleri 80 g
• hvidløg 3 fed
• chiliflager 1 tsk
• rosmarin 2 kviste
• laurbærblad 2 stk
• rødvin 250 ml
• tomatpuré 50 g
• passata 1 kg
• vand 300 g

Ged

1. 1

   Krydr gedekød med salt og sort peber .
2. 2

   Varm olivenolie i en tung gryde , brun kødet grundigt ad flere omgange, og tag det op.

Ragù

1. 1

   Steg løg , gulerod , bladselleri og hvidløg i 10-15 minutter .
2. 2

   Tilsæt chiliflager , rosmarin og laurbærblad . Kom kødet tilbage i gryden.
3. 3

   Hæld rødvin ved, og kog den halvt ind.
4. 4

   Rør tomatpuré , passata og vand i.
5. 5

   Lad ragùen simre under låg på klem i 3-4 timer , til kødet er helt mørt. Rør undervejs, og tilsæt lidt vand efter behov.
6. 6

   Tag kødet op, riv det i grove trevler, og kom det tilbage i saucen.
7. 7

   Kog ragùen tæt uden låg i 15-20 minutter , og smag til med salt og sort peber.