Ragù d’anatra alla veneta

🥘 Ingredients

• and 1 ½ kg
• salt
• sort peber
• løg 150 g
• gulerod 100 g
• bladselleri 80 g
• salvie 4 g
• rosmarin 1 kvist
• laurbærblad 2 stk
• hvidvin 250 ml
• kyllingebouillon 500 g

And

1. 1

   Del and i lår og bryster. Skær overflødigt fedt fra, og hak eventuelt hjerte og lever fint.
2. 2

   Krydr kødet med salt og sort peber .
3. 3

   Brun andestykkerne med skindsiden nedad i en bred gryde i 12-15 minutter . Tag dem op, og hæld det meste fedt fra.

Ragù

1. 1

   Lad ca. 30 g andefedt blive i gryden, og steg løg , gulerod og bladselleri i 10-12 minutter .
2. 2

   Tilsæt eventuelt hakket indmad, salvie , rosmarin og laurbærblad . Steg i 3-4 minutter .
3. 3

   Kom andestykkerne tilbage, tilsæt hvidvin , og kog vinen halvt ind.
4. 4

   Tilsæt kyllingebouillon , læg låg på, og lad anden simre i 90-120 minutter , til kødet slipper benene.
5. 5

   Tag anden op, pluk kødet, kassér skind og ben, og hak kødet groft.
6. 6

   Kom kødet tilbage i gryden, og kog ragùen uden låg i 20-30 minutter , til den er saftig og tæt. Smag til med salt og sort peber.