Ragù bianco d’agnello abruzzese

🥘 Ingredients

• lammebov 900 g
• salt
• sort peber
• olivenolie 50 g
• løg 150 g
• gulerod 80 g
• bladselleri 80 g
• hvidløg 2 fed
• rosmarin 2 kviste
• timian 4 kviste
• laurbærblad 2 stk
• hvidvin 250 ml
• kyllingebouillon 400 g

Lam

1. 1

   Skær lammebov fri for større sener, og hak kødet groft med en kniv.
2. 2

   Krydr med salt og sort peber .
3. 3

   Varm olivenolie i en bred gryde , brun kødet grundigt ad flere omgange, og tag det op.

Ragù

1. 1

   Steg løg , gulerod , bladselleri og hvidløg i 10-12 minutter .
2. 2

   Tilsæt rosmarin , timian og laurbærblad . Kom kødet tilbage i gryden.
3. 3

   Hæld hvidvin ved, og kog den halvt ind.
4. 4

   Tilsæt kyllingebouillon , og lad ragùen simre under låg på klem i 90-120 minutter , til kødet er mørt.
5. 5

   Tag låget af, og kog saucen ind i 15-20 minutter , til den binder om kødet. Smag til med salt og sort peber.