’Ndruppeche – ragù potentino

🥘 Ingredients

• lammebov 200 g
• kalveinderlår 200 g
• salt
• sort peber
• olivenolie 50 g
• salsiccia 300 g
• løg 180 g
• hvidløg 2 fed
• chiliflager ½ tsk
• laurbærblad 2 stk
• tomatpuré 50 g
• rødvin 200 ml
• passata 800 g
• vand 300 g
• peberrod 25 g

Kød

1. 1

   Krydr lammebov og kalveinderlår med salt og sort peber .
2. 2

   Varm olivenolie i en tung gryde , brun kødet grundigt, og tag det op.
3. 3

   Fjern skindet fra salsiccia , skær den i grove stykker, og brun dem kort. Tag dem op.

Ragù

1. 1

   Steg løg og hvidløg roligt i 10-12 minutter .
2. 2

   Tilsæt chiliflager , laurbærblad og tomatpuré . Steg videre i 2-3 minutter .
3. 3

   Kom kødet tilbage, tilsæt rødvin , og kog den halvt ind.
4. 4

   Tilsæt passata og vand .
5. 5

   Lad ragùen simre under låg på klem i 3-4 timer . Kom salsicciaen tilbage den sidste halve time.
6. 6

   Kog saucen tæt uden låg efter behov, og smag til med salt og sort peber.
7. 7

   Rør peberrod i umiddelbart før servering.