Genovese napoletana

🥘 Ingredients

• tykkam 1 kg
• salt
• sort peber
• olivenolie 60 g
• gulerod 100 g
• bladselleri 100 g
• løg 1 ½ kg
• salt
• hvidvin 250 ml
• laurbærblad 2 stk
• vand

Kød

1. 1

   Krydr tykkam med salt og sort peber .
2. 2

   Varm olivenolie i en tung gryde , brun kødet grundigt ad flere omgange, og tag det op.

Løg

1. 1

   Tilsæt gulerod og bladselleri , og steg i 5-7 minutter .
2. 2

   Tilsæt løg og salt . Lad løgene falde sammen under låg i 30 minutter .

Ragù

1. 1

   Kom kødet tilbage, tilsæt hvidvin og laurbærblad , og bring langsomt i kog.
2. 2

   Lad ragùen simre under låg på klem i 3-4 timer . Rør jævnligt, og tilsæt kun lidt vand , hvis løgene er ved at sætte sig.
3. 3

   Tag låget af den sidste halve time, og kog saucen tæt og blank. Kødet må gerne dele sig i grove trevler.
4. 4

   Smag til med salt og rigeligt sort peber.