Klassisk chicken piccata med pasta

🥘 Ingredients

• kyllingebryst 700 g
• hvedemel 60 g
• salt
• sort peber
• klaret smør 40 g
• hvidvin 150 ml
• kyllingefond 150 ml
• kapers 40 g
• citron ½ stk
• citronsaft 30 g
• smør 70 g
• salt
• sort peber
• pasta 400 g
• persille 25 g

Kylling

1. 1

   Skær kyllingebryst i tynde scaloppine, og bank dem til ca. 5 mm mellem to stykker bagepapir.
2. 2

   Bland hvedemel , salt og sort peber på en tallerken. Vend kyllingen let i melet, og ryst overskydende mel af.
3. 3

   Varm klaret smør på en stor pande ved middelhøj varme.
4. 4

   Steg kyllingen ad flere omgange i 2-3 minutter på hver side, til den er gylden og netop gennemstegt. Læg den på et varmt fad.

Piccatasauce

1. 1

   Hæld hvidvin på panden, skrab stegeresterne fri, og reducér vinen til omtrent det halve i 3-5 minutter .
2. 2

   Tilsæt kyllingefond , kapers og citron .
3. 3

   Lad saucen simre i 4-5 minutter , til citronskiverne er bløde, og saucen er let reduceret.
4. 4

   Læg kyllingen tilbage i saucen i 1-2 minutter , og tag den derefter op igen.
5. 5

   Tag panden af varmen. Rør citronsaft i, og montér med smør . Smag til med salt og sort peber .

Pasta og servering

1. 1

   Kog pasta al dente. Gem lidt af kogevandet.
2. 2

   Vend pastaen med så meget piccatasauce, at den bliver blank og saftig. Justér med lidt pastavand.
3. 3

   Anret pasta og kylling med resten af saucen, og afslut med persille .