Vitello tonnato

🥘 Ingredients

• kalveinderlår 800 g
• salt
• sort peber
• olivenolie 20 g
• hvidvin 100 ml
• vand 100 ml
• laurbærblad 1 stk
• timian 3 kviste
• hvidløg 1 fed
• tun i olie 160 g
• ansjoser 4 stk
• kapers 30 g
• citronsaft 30 g
• æggeblomme 1 stk
• dijonsennep 10 g
• yondu 10 g
• olivenolie 100 g
• koldt vand 40-80 g
• salt
• sort peber
• citronsaft
• kapers 20 g
• rucola 30 g
• citron
• olivenolie

Kød

1. 1

   Krydr kalveinderlår med salt og sort peber .
2. 2

   Brun kødet kort i olivenolie i en pande .
3. 3

   Læg kødet i et lille ovnfast fad med hvidvin , vand , laurbærblad , timian og hvidløg .
4. 4

   Steg ved 150 °C, til kernetemperaturen er 56-58 °C, ca. 30-40 minutter .
5. 5

   Lad kødet hvile i 20 minutter .
6. 6

   Køl kødet helt ned i 1-2 timer .
7. 7

   Skær kødet i tynde skiver.

Tonnato

1. 1

   Blend tun i olie , ansjoser , kapers , citronsaft , æggeblomme , dijonsennep og yondu i en blender i 1-2 minutter .
2. 2

   Blend olivenolie i lidt ad gangen i 1 minut .
3. 3

   Justér konsistensen med koldt vand , til saucen er glat og flydende nok til at brede sig.
4. 4

   Smag til med salt , sort peber og citronsaft .

Anretning

1. 1

   Fordel kødet på et fad.
2. 2

   Smør tonnatoen over kødet i et jævnt lag.
3. 3

   Lad retten trække på køl i 30 minutter .
4. 4

   Top med kapers , rucola , citron og olivenolie .
5. 5

   Servér kølig, men ikke iskold.