Sticky brystflæsk med soja og miso

🥘 Ingredients

• sojasauce 45 ml
• brun farin 35 g
• honning 20 g
• riseddike 20 ml
• lys miso 15 g
• sesamolie 5 ml
• ingefær 15 g
• hvidløg 2 fed
• chiliflager ½ tsk
• svinebryst 800 g
• sort peber
• vand 50 ml
• limesaft 15 ml

Glasering

1. 1

   Kom sojasauce , brun farin , honning , riseddike , lys miso , sesamolie , ingefær , hvidløg og chiliflager i en lille gryde .
2. 2

   Kog glaseringen roligt i 3-5 minutter , til sukkeret er opløst, og konsistensen er let sirupsagtig. Tag den af varmen.

Forbagning

1. 1

   Forvarm ovnen til 160 °C varmluft.
2. 2

   Læg svinebryst i ét lag i et ovnfast fad . Krydr med sort peber , og hæld vand i bunden langs fadets kant.
3. 3

   Dæk fadet tæt med sølvpapir , og bag kødet i 40-55 minutter , til det er næsten mørt, og en del af fedtet er smeltet fra.
4. 4

   Tag kødet op, og dup det grundigt tørt. Lad det dampe af i 5 minutter .

Færdiggørelse på grill

1. 1

   Tænd grill til høj direkte varme, og sørg for en køligere zone.
2. 2

   Grill skiverne uden glasering i 1-2 minutter på hver side, til de har tydelige grillmærker.
3. 3

   Pensl kødet med et tyndt lag glasering. Grill i 30-45 sekunder på hver side, og gentag med yderligere 1-2 tynde lag, til kødet er mørkt, blankt og klæbrigt.
4. 4

   Flyt straks kødet til den køligere zone, hvis glaseringen tager for meget farve.

Alternativ færdiggørelse i ovn

1. 1

   Skru ovnen op til 230 °C varmluft, eller brug ovnens grillfunktion.
2. 2

   Læg de forbagte skiver på en rist over en bageplade , og pensl dem med et tyndt lag glasering.
3. 3

   Bag eller grill i 8-12 minutter . Vend og pensl skiverne 2-3 gange undervejs, til de er mørke, blanke og klæbrige.

Servering

1. 1

   Lad kødet hvile i 5 minutter .
2. 2

   Afslut med limesaft , og servér straks.