Sprød ribbensteg uden ben med sesamsauce

🥘 Ingredients

• ribbensteg uden ben 1.1 kg
• salt
• hvid peber 1 tsk
• sesamolie 2 tsk
• salt
• sukker 1 spsk
• riseddike 1 spsk
• tahin 90 g
• lys soja 1-2 spsk
• vand
• sesamfrø 50 g
• spidskål ½ stk
• løg ½ stk
• mynte 25 g
• salt
• riseddike 2 spsk
• ris
• syltet ingefær
• chiliolie

Ribbensteg

1. 1

   Varm ovn op til 150 °C varmluft eller 170 °C almindelig ovn.
2. 2

   Læg ribbensteg uden ben med sværen nedad.
3. 3

   Krydr kødsiden med salt , hvid peber og sesamolie .
4. 4

   Læg ribbenstegen med sværen opad i en tæt foliebakke, så folien dækker siderne, men sværen er fri.
5. 5

   Dæk sværen med et jævnt lag groft salt .
6. 6

   Bag i 2-2.5 timer .
7. 7

   Tag ribbenstegen ud.
8. 8

   Skru ovnen op til 250 °C varmluft eller 270 °C almindelig ovn.
9. 9

   Børst saltet helt af sværen.
10. 10

    Tag ribbenstegen ud af folien, og læg den på en bradepande .
11. 11

    Gem evt. det afsmeltede fedt.
12. 12

    Bag videre i 25-30 minutter , til sværen puffer op og bliver sprød.
13. 13

    Lad kødet hvile i mindst 30 minutter .

Sesamsauce

1. 1

   Blend sukker , riseddike , tahin og lys soja glat i en blender .
2. 2

   Justér med iskoldt vand , til saucen er cremet og hældbar.
3. 3

   Vend sesamfrø i.

Saltet kål

1. 1

   Snit spidskål og løg meget fint på mandolin eller med skarp kniv.
2. 2

   Hak mynte fint.
3. 3

   Vend kål, løg og mynte med salt .
4. 4

   Lad det trække i 10 minutter .
5. 5

   Vend med riseddike lige før servering.

Servering

1. 1

   Skær ribbenstegen i skiver med en savtakket kniv.
2. 2

   Servér med ris , syltet ingefær , saltet kål, sesamsauce og evt. chiliolie .