Nyretap med rødvinssauce

🥘 Ingredients

• nyretap 500 g
• salt
• løg 2 stk
• blandede svampe 200 g
• neutral olie 15 g
• smør 20 g
• hvidløg 1 fed
• timian 2 kviste
• rødvin 150 ml
• demi-glace 200 ml
• dijonsennep 1 tsk
• smør 25 g
• citronsaft
• salt
• sort peber

Klargøring

1. 1

   Trim nyretap for hård midtersene.
2. 2

   Salt kødet med salt , og lad det trække i 30-60 minutter .
3. 3

   Skær løg i smalle både gennem roden.
4. 4

   Rens blandede svampe , og skær store svampe i grove stykker.

Kød

1. 1

   Dup nyretappen tør.
2. 2

   Varm en tung pande hårdt op.
3. 3

   Steg kødet i neutral olie i 2-3 minutter .
4. 4

   Vend kødet, og steg videre i 2-3 minutter .
5. 5

   Tilsæt smør , og øs det varme smør over kødet i 30-60 sekunder .
6. 6

   Tag kødet af ved 52-54 °C i centrum.
7. 7

   Lad kødet hvile på et bræt i 8-10 minutter .

Sauce

1. 1

   Hæld overskydende fedt fra panden, men behold stegeresterne.
2. 2

   Steg løgbådene i panden, til de har brunede kanter.
3. 3

   Tilsæt svampene, og steg hårdt i 5-7 minutter , til de har smidt væde og taget farve.
4. 4

   Tilsæt hvidløg og timian , og steg kort.
5. 5

   Hæld rødvin på, og skrab panden ren.
6. 6

   Kog vinen ind til sirupskonsistens i 4-6 minutter .
7. 7

   Tilsæt demi-glace , og kog ind i 5-8 minutter , til saucen er blank og let klistret.
8. 8

   Rør dijonsennep i.
9. 9

   Montér med smør .
10. 10

    Smag til med citronsaft , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Hæld kødsaften fra brættet i saucen.
2. 2

   Skær nyretappen i tynde skiver på tværs af fibrene.
3. 3

   Anret kødet med løg, svampe og sauce.