Sichuan-svineragu med nudler og saltede agurker

🥘 Ingredients

• agurk 1 stk
• salt 1 tsk
• neutral olie
• nakkefilet 500 g
• salt
• salsiccia 2 stk
• løg 2 stk
• ingefær 15 g
• hvidløg 5 fed
• sichuanpeber 1 tsk
• gochujang 2 spsk
• brun farin 1 spsk
• lys soja 1 spsk
• vand 500 ml
• sherryeddike 2 spsk
• lys soja
• nudler 390 g
• vand
• vand
• forårsløg 4 stk
• koriander 25 g

Saltede agurker

1. 1

   Skær agurk i 1 cm tykke skiver.
2. 2

   Skær skiverne i tændstikker.
3. 3

   Vend agurken med salt i en skål .
4. 4

   Sæt til side.

Ragu

1. 1

   Varm en stor stegegryde op ved middelhøj varme.
2. 2

   Tilsæt et tyndt lag neutral olie .
3. 3

   Krydr nakkefilet let med salt .
4. 4

   Brun kødet grundigt ad flere omgange, og tag det op.
5. 5

   Skru ned til middel varme.
6. 6

   Tag skindet af salsiccia , og steg farsen i gryden, til fedtet smelter ud, og kødet bruner.
7. 7

   Hak løg fint.
8. 8

   Riv ingefær og hvidløg til en grov pasta.
9. 9

   Tilsæt løg til pølsekødet, og steg i 3-4 minutter , til løgene er klare.
10. 10

    Tilsæt ingefær og hvidløg.
11. 11

    Knus sichuanpeber , og rør den i gryden.
12. 12

    Steg i 2-3 minutter , til det dufter kraftigt.
13. 13

    Tilsæt gochujang , brun farin , lys soja og vand .
14. 14

    Bring i kog.
15. 15

    Læg den brunede nakkefilet tilbage i gryden.
16. 16

    Lad raguen simre meget roligt i 60-70 minutter , til kødet kan trækkes fra hinanden.

Nudler

1. 1

   Træk kødet i grove stykker med to gafler.
2. 2

   Smag raguen til med sherryeddike og evt. mere lys soja .
3. 3

   Kog nudler efter pakkens anvisning.
4. 4

   Skyl nudlerne kort i koldt vand .
5. 5

   Vend nudlerne med lidt af saucen fra raguen.

Servering

1. 1

   Skyl de saltede agurker i iskoldt vand , og dryp dem godt af.
2. 2

   Snit forårsløg fint.
3. 3

   Skær koriander groft.
4. 4

   Fordel nudlerne i varme skåle.
5. 5

   Top med ragu, saltede agurker, forårsløg og koriander.