Luuk chin (sojaglaserede kødboller)

🥘 Ingredients

• hakket kød 500 g
• kokosmælk 75 ml
• æg 1 stk
• salt 8 g
• vand 2 l
• neutral olie 15 ml
• rødløg 1 stk
• hvidløg 3 fed
• sojasauce 100 ml
• sukker 100 g
• rød chili 3 stk
• ingefær 75 g
• forårsløg 1 stk
• nudler-med-soja-og-riseddike

Fars

1. 1

   Kør hakket kød , kokosmælk , æg og salt i en foodprocessor i 3-4 minutter , til farsen er blank, sej og klistret.
2. 2

   Dæk farsen til, og sæt den på køl i 20 minutter .

Pochering

1. 1

   Varm en bred gryde med vand til 80-85 °C.
2. 2

   Form farsen til 20-24 små boller med våde hænder eller mellem en våd ske og håndfladen. Kom dem direkte i vandet.
3. 3

   Pochér ved svag simren i 8-10 minutter , til bollerne er gennemtilberedte. Tag dem op med en hulske , og lad dem dampe tørre.

Sauce og glasering

1. 1

   Varm neutral olie på en bred pande . Steg rødløg og hvidløg i 4-5 minutter , til løget er klart uden at brune.
2. 2

   Tilsæt sojasauce , sukker , rød chili og ingefær .
3. 3

   Kog saucen ind i 5-8 minutter , til sukkeret er opløst, boblerne er tætte, og saucen er let sirupsagtig.
4. 4

   Vend de tørre boller i saucen i 2-3 minutter , til de er varme, blanke og jævnt dækkede.

Servering

1. 1

   Drys med forårsløg , og servér straks.
2. 2

   Servér fx med hvide jasminris og lynstegt grønt. Alternativt nudler-med-soja-og-riseddike .