Helstegt filet

👥 4 servings
🔗 Source: Anders
category: kød
note: Grundmetode til en hel filet på 500-700 g. Krondyrfilet er udgangspunktet; se temperaturvariationer for andet vildt, lam og kalv.
#filet #helstegt #vildt #kernetemperatur

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • krondyrfilet 600 g
  • salt 6 g
  • sort peber
  • solsikkeolie 15 g
  • smør 25 g
  • hvidløg 1 fed
  • timian 3 kviste
  • salt

🍳 Cookware

  • pande
  • ovnfast fad
  • termometer

Forberedelse

  1. 1
    Trim hinder og ujævnheder fra krondyrfilet . Fold en tynd ende ind, og bind eventuelt fileten op, så tykkelsen bliver jævn.
  2. 2
    Krydr med salt , og lad fileten stå utildækket på køl i mindst 1 time , hvis tiden tillader det.
  3. 3
    Tag fileten ud af køleskabet i 30 minutter før stegning. Dup den tør, og krydr med sort peber .

Stegning

📝

Krondyr og andet magert vildt: Tag ud ved 51-52°C; forvent 54-56°C efter hvile. Undgå helst mere end 57°C.

📝

Lam: Tag ud ved 52-54°C for rosa; forvent 55-58°C efter hvile. Rosmarin kan bruges i stedet for timian.

📝

Kalv: Tag ud ved 54-56°C; forvent 58-60°C efter hvile. Salvie eller timian passer godt.

  1. 1
    Varm ovnen til 220°C varmluft.
  2. 2
    Varm solsikkeolie på en stor pande ved høj varme.
  3. 3
    Brun fileten grundigt på alle sider i 5-7 minutter .
  4. 4
    Tilsæt smør , hvidløg og timian . Øs det skummende smør over fileten i 1 minut .
  5. 5
    Sæt panden i ovnen, eller flyt fileten til et lille ovnfast fad . Steg i 4-10 minutter , og kontrollér løbende med et termometer .

Hvile og servering

📝

Server fx med @./Grønt/ovnkartofler{4%portioner} og @./Saucer og dressinger/roedvinssauce-med-oksejus-og-knoglemarv{4%portioner}.

  1. 1
    Lad fileten hvile utildækket eller meget løst dækket i 10-15 minutter .
  2. 2
    Skær fileten på tværs af fibrene i tykke skiver, og drys snitfladerne let med salt .

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search