Braciole di manzo

🥘 Ingredients

• daggammelt brød 120 g
• mælk 240 ml
• hårdkogt æg 1 stk
• persille 2 spsk
• parmesan 50 g
• rosiner 40 g
• hvidløg 1 fed
• salt
• sort peber
• okseinderlår 700 g
• prosciutto 6 skiver
• provolone 125 g
• salt
• sort peber
• san marzano-tomater 800 g
• løg 1 stk
• hvidløg 2 fed
• olivenolie 40 g
• rødvin 120 ml
• tomatpuré 45 g
• laurbærblad 2 stk
• chiliflager ½ tsk
• salt
• vand

Fyld

1. 1

   Udblød daggammelt brød i mælk i 20 minutter .
2. 2

   Pres mælken ud af brødet.
3. 3

   Bland brødet med hårdkogt æg , persille , parmesan , rosiner , hvidløg , salt og sort peber .

Ruller

1. 1

   Bank okseinderlår tyndt ud med en kødhammer .
2. 2

   Læg prosciutto på kødet.
3. 3

   Fordel fyldet på kødet, og læg provolone på tværs.
4. 4

   Rul kødet stramt sammen, og luk med tandstikkere .
5. 5

   Krydr rullerne med salt og sort peber .

Sauce og braisering

1. 1

   Knus san marzano-tomater groft.
2. 2

   Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en tung gryde .
3. 3

   Brun rullerne let på alle sider.
4. 4

   Tilsæt rødvin , og kog næsten væk.
5. 5

   Tilsæt tomater, tomatpuré , laurbærblad , chiliflager og salt .
6. 6

   Lad rullerne simre meget roligt uden låg i 3 timer .
7. 7

   Vend rullerne undervejs, og tilsæt lidt vand , hvis saucen bliver for tyk.
8. 8

   Fjern tandstikkere, og servér rullerne med saucen.