Braiseret nakkefilet med æblemost og sommergrønt

🥘 Ingredients

• nakkefilet 1 ½ kg
• salt
• sort peber
• smør 30 g
• olivenolie 20 g
• løg 2 stk
• hvidløg 4 fed
• gulerod 2 stk
• bladselleri 2 stilke
• hvidvin 300 ml
• æblemost 500 ml
• æbleeddike 25 g
• timian 6 kviste
• laurbærblad 2 stk
• persillestilke 1 håndfuld
• majsstivelse 10 g
• koldt vand 20 g
• salt
• sort peber
• citronsaft 15 g
• nye gulerødder 400 g
• grønne bønner 250 g
• ærter 250 g
• forårsløg 4 stk
• smør 25 g
• salt
• sort peber
• persille 1 håndfuld
• nye kartofler

Kød

1. 1

   Krydr nakkefilet med salt og sort peber .
2. 2

   Brun kødet grundigt i smør og olivenolie i en tung gryde .
3. 3

   Tag kødet op.
4. 4

   Sautér løg , hvidløg , gulerod og bladselleri i gryden.
5. 5

   Tilsæt hvidvin , og kog ind i 5 minutter .
6. 6

   Tilsæt æblemost , æbleeddike , timian , laurbærblad og persillestilke .
7. 7

   Læg kødet tilbage i gryden.
8. 8

   Læg låg på, og braisér kødet i ovn ved 150 °C i 3 timer , til det er helt mørt.
9. 9

   Tag kødet op, og lad det hvile i 20 minutter .

Sauce

1. 1

   Si braiserelagen over i en ren gryde .
2. 2

   Skum fedtet af, og kog lagen ind til ca. 500 ml i 20-30 minutter .
3. 3

   Rør majsstivelse ud i koldt vand .
4. 4

   Jævn saucen let, og kog igennem i 2 minutter .
5. 5

   Smag til med salt , sort peber og citronsaft .
6. 6

   Træk kødet i grove stykker, og vend det i saucen.

Sommergrønt

1. 1

   Skær nye gulerødder i skrå stykker.
2. 2

   Nip grønne bønner .
3. 3

   Blanchér gulerødder og bønner i saltet vand i 3-4 minutter .
4. 4

   Tilsæt ærter og forårsløg det sidste minut.
5. 5

   Afdryp grøntsagerne, og vend dem med smør , salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Varm kødet i saucen i 10-15 minutter .
2. 2

   Vend halvdelen af sommergrøntet i saucen.
3. 3

   Anret med resten af grøntet og persille .
4. 4

   Servér evt. med nye kartofler .