Andesteg

🥘 Ingredients

• and 2.8 kg
• æbler 2 stk
• græskar 1 stk
• rødløg 3 stk
• rosmarin 1 kvist
• smør
• andefedt
• citron 1 stk
• appelsin 1 stk
• salt
• sort peber
• salt
• sort peber
• kanel
• stjerneanis 1 stk
• hvidløg 2 fed
• kalvefond 500 ml
• laurbærblad 2 stk
• svesker ½ dl
• tørrede abrikoser ½ dl
• smør
• rosmarin
• chili
• citron
• salt
• sort peber
• salt
• sort peber

Forberedelse

1. 1

   Varm ovn op til 230 °C.
2. 2

   Rengør and indvendigt, skyl den, og tør den grundigt med køkkenrulle.
3. 3

   Fjern vingespidser og hals, hak dem i mindre stykker, og gem dem til bradepanden.
4. 4

   Skær æbler , græskar og rødløg i små trekanter.

Fyld

1. 1

   Sautér en fjerdedel af græskarret, æblerne, ca. en tredjedel af rødløgene og rosmarin i smør eller andefedt i en pande i 10 minutter .
2. 2

   Skær halvdelen af skallen af citron og appelsin i fine strimler.
3. 3

   Kom citrusskalstrimlerne på panden.
4. 4

   Krydr fyldet med salt og sort peber .
5. 5

   Fyld anden med blandingen.

Stegning

1. 1

   Rids andeskindet, og gnid det grundigt med salt og sort peber .
2. 2

   Riv resten af citrusskallen, kanel og stjerneanis over skindet.
3. 3

   Bind anden stramt op med kødsnor .
4. 4

   Læg anden på rist over en bradepande med resten af rødløgene, hvidløg , hals og vingespidser.
5. 5

   Steg anden ved 230 °C i 25 minutter .
6. 6

   Tag anden ud, og hæld fedtet fra bradepanden.
7. 7

   Tilsæt kalvefond , laurbærblad , svesker og tørrede abrikoser til bradepanden.
8. 8

   Skru ovnen ned til 200 °C, og steg videre i 25 minutter .
9. 9

   Tag anden ud, og lad den hvile i bradepanden i 10 minutter .
10. 10

    Skær lårene af i leddet.
11. 11

    Lad bryststykket hvile, og steg lårene videre ved 180 °C i 40 minutter .

Garniture

1. 1

   Sautér resten af græskarret i smør med evt. rosmarin , chili og citron .
2. 2

   Krydr med salt og sort peber .

Sprødt skind

1. 1

   Tænd ovnen på grill ved 230 °C.
2. 2

   Grill bryststykke og lår i 6-10 minutter , til skindet er gyldent og sprødt.
3. 3

   Hold øje, så skindet ikke brænder.

Andesauce

1. 1

   Si stegeskyen fra bradepanden over i en lille gryde .
2. 2

   Kom rødløg og hvidløg fra bradepanden i gryden.
3. 3

   Skum fedtet af, og gem det.
4. 4

   Blend saucen grundigt med en stavblender .
5. 5

   Kog saucen ind til passende konsistens i 10-15 minutter .
6. 6

   Smag til med salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Skær brystet fra skroget, og skær det i pæne stykker.
2. 2

   Skær lårkødet af knoglerne.
3. 3

   Anret and med fyld, græskargarniture og andesauce.