Svamperagout med blød polenta

🥘 Ingredients

• sødmælk 400 ml
• vand 400 ml
• laurbærblad 1 stk
• timian 1 kvist
• sorte peberkorn 5 stk
• løg ½ stk
• rapsolie 1 spsk
• smør 1 stor knold
• svampe 650 g
• salt
• sort peber
• hvidløg 1 fed
• timian 1 håndfuld
• rødvin 150 ml
• grøntsagsfond 150 ml
• polenta 150 g
• smør 20 g
• rosmarin 1 tsk
• parmesan 20 g
• salt
• sort peber
• olivenolie
• parmesan

Polentainfusion

1. 1

   Kom sødmælk og vand i en gryde .
2. 2

   Tilsæt laurbærblad , timian , sorte peberkorn og løg .
3. 3

   Bring næsten i kog, tag gryden af varmen, og lad trække i 20 minutter .

Svamperagout

1. 1

   Varm rapsolie og halvdelen af smør på en stor pande .
2. 2

   Steg halvdelen af svampe med salt og sort peber ved høj varme, til væden er fordampet og svampene karamelliserer.
3. 3

   Tilsæt halvdelen af hvidløg og halvdelen af timian , og steg i 1 minut .
4. 4

   Tag svampene af panden.
5. 5

   Gentag med resten af svampene, hvidløg og timian.
6. 6

   Kom første batch tilbage på panden.
7. 7

   Tilsæt rødvin og grøntsagsfond .
8. 8

   Simr i 15 minutter , til væden er reduceret med ca. halvdelen.

Polenta

1. 1

   Si den infuserede mælk over i en ren gryde .
2. 2

   Bring i simren, og pisk polenta i i en tynd stråle.
3. 3

   Kog i 1 minut , til polentaen er glat.
4. 4

   Rør smør , rosmarin og parmesan i.
5. 5

   Smag generøst til med salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Fordel polentaen i varme skåle.
2. 2

   Top med svamperagout, lidt olivenolie og evt. ekstra parmesan .