Puy-linser med aubergine, tomat og yoghurt

🥘 Ingredients

• aubergine 1000 g
• tomater 300 g
• puy-linser 160 g
• olivenolie 30 g
• citronsaft 22 g
• hvidløg 1 fed
• salt
• sort peber
• oregano 3 spsk
• græsk yoghurt 100 g
• olivenolie 10 g

Aubergine og tomater

1. 1

   Forvarm ovnen til 230 °C grill.
2. 2

   Prik aubergine flere steder med en kniv, og grill dem i 15-20 minutter , mens du vender dem, til skindet er sort, og kødet er helt blødt.
3. 3

   Flæk auberginerne, skrab kødet ud, og lad det dryppe af i en sigte i 30 minutter .
4. 4

   Bag tomater på en bageplade i 12 minutter , til de sprækker let.

Linser

1. 1

   Kog puy-linser i rigeligt vand i 20 minutter , til de er møre med bid.
2. 2

   Dræn linserne, og vend dem med olivenolie , citronsaft , hvidløg , salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Vend auberginekødet, de bagte tomater og oregano forsigtigt i linserne.
2. 2

   Anret i en lav skål, top med græsk yoghurt , ekstra olivenolie og mere oregano.