Bagte persillerødder med miso-yoghurt

🥘 Ingredients

• persillerod 1 kg
• olivenolie 45 g
• salt
• sort peber
• græsk yoghurt 250 g
• lys miso 20 g
• citronsaft 20 g
• olivenolie 15 g
• græskarkerne 40 g
• bredbladet persille 15 g
• citronskal ½ stk

Persillerødder

1. 1

   Varm ovnen til 220°C varmluft.
2. 2

   Skrub eller skræl persillerod , og skær rødderne i lange, omtrent lige store både.
3. 3

   Vend dem med olivenolie , salt og sort peber på en bageplade .
4. 4

   Bag i 30-35 minutter , til persillerødderne er helt møre og godt brunede. Vend dem én gang undervejs.

Miso-yoghurt

1. 1

   Rør græsk yoghurt , lys miso , citronsaft og olivenolie til en glat creme.

Servering

1. 1

   Smør miso-yoghurten ud på et fad, og læg de lune persillerødder ovenpå.
2. 2

   Top med græskarkerne , bredbladet persille og citronskal .