Aubergine parmigiana a ventaglio

🥘 Ingredients

• aubergine 2 stk
• olivenolie 30 g
• hvidløg 2 fed
• forårsløg 2 stk
• olivenolie 20 g
• passata 550 g
• salt
• sort peber
• nduja 60 g
• basilikum 15 g
• sukker 5 g
• semola 45 g
• olivenolie 30 g
• mozzarella 250 g
• parmesan 30 g
• basilikum 5 g
• chiliflager ½ tsk

Aubergine

1. 1

   Varm ovnen til 190°C varmluft.
2. 2

   Skær aubergine på langs i 1 cm skiver, men lad stilkenden holde skiverne sammen.
3. 3

   Pres dem let ud som en vifte.
4. 4

   Salt auberginerne, og lad dem trække i 15 minutter .
5. 5

   Dup tørre, dryp med olivenolie , og bag på en bageplade i 35 minutter .

Tomatsauce

1. 1

   Sautér hvidløg og forårsløg i olivenolie i en gryde .
2. 2

   Tilsæt passata , salt og sort peber .
3. 3

   Lad simre i 25-30 minutter , til saucen er tæt.
4. 4

   Fjern hvidløg og forårsløg.
5. 5

   Rør nduja og basilikum i.
6. 6

   Smag evt. til med sukker .

Færdigbagning

1. 1

   Vend auberginerne med semola , så overfladen dækkes let.
2. 2

   Steg dem i olivenolie på en varm pande i 2-3 minutter pr. side.
3. 3

   Læg mozzarella mellem aubergineskiverne.
4. 4

   Bag i 10 minutter , til osten er smeltet og let brunet.

Servering

1. 1

   Fordel tomatsaucen på et fad.
2. 2

   Læg auberginerne ovenpå.
3. 3

   Top med parmesan , ekstra basilikum og evt. chiliflager .