Aubergine parmigiana

🥘 Ingredients

• aubergine 1 kg
• salt
• olivenolie 2 spsk
• løg 2 stk
• hvidløg 3 fed
• flåede tomater 1600 g
• laurbærblad 1 stk
• salt
• sort peber
• sukker
• olivenolie 5 spsk
• mozzarella 250 g
• parmesan 35 g

Auberginer

1. 1

   Skær aubergine i lange skiver på 3-5 mm.
2. 2

   Læg skiverne i en sigte med salt mellem lagene.
3. 3

   Lad dem trække i 1 time .

Tomatsauce

1. 1

   Varm olivenolie i en stor bred gryde .
2. 2

   Steg løg og hvidløg i 10 minutter , til de er bløde.
3. 3

   Tilsæt flåede tomater , laurbærblad , salt , sort peber og lidt sukker .
4. 4

   Simr kraftigt i 30 minutter , til saucen er tyk.

Stegning

1. 1

   Skyl aubergineskiverne hurtigt, og dup dem meget tørre.
2. 2

   Steg dem i batches i olivenolie på en stor pande i 2 minutter , til de er gyldne og møre.

Samling og bagning

1. 1

   Varm ovnen til 180°C.
2. 2

   Læg en tredjedel af auberginerne i et ovnfast fad på ca. 25 x 20 cm.
3. 3

   Dæk med en tredjedel tomatsauce, mozzarella og parmesan .
4. 4

   Gentag, til der er tre lag.
5. 5

   Bag i 30-40 minutter , til retten bobler og er gylden.