Kærnemælksis med bergamotte

🥘 Ingredients

• piskefløde 350 g
• sukker 140 g
• glukosesirup 30 g
• vaniljestang 1 stk
• bergamotte
• salt 1 knivspids
• æggeblommer 4 stk
• kærnemælk 350 g
• bergamottesaft 20 g
• xanthan 0.8 g

Cremebase

1. 1

   Varm piskefløde , sukker , glukosesirup , vaniljestang , bergamotte og salt til 75-80 °C i en gryde .
2. 2

   Pisk æggeblommer let sammen i en skål .
3. 3

   Temperér æggeblommerne med den varme fløde.
4. 4

   Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm til 82-84 °C under omrøring.
5. 5

   Si basen gennem en sigte .
6. 6

   Køl hurtigt ned over isbad i 20 minutter .

Modning

1. 1

   Rør kærnemælk og bergamottesaft i den kolde base.
2. 2

   Blend evt. xanthan i basen med en stavblender i 30 sekunder .
3. 3

   Modn basen på køl i 6-12 timer .

Frysning

1. 1

   Kør basen på ismaskine .
2. 2

   Frys isen færdig i 2-3 timer før servering.