Koldhævet focaccia

🥘 Ingredients

• vand 400 g
• tørgær 4 g
• tipo 00-mel 500 g
• vand 20 g
• olivenolie 15 g
• salt 10 g
• olivenolie 30 g
• olivenolie 30 g
• rosmarin 3 kviste
• flagesalt
• olivenolie

Dej

1. 1

   Lav autolyse af vand , tørgær , tipo 00-mel og sammen i en stor skål . Lad det stå tildækket i 45 minutter .
2. 2

   Tilsæt vand , olivenolie og salt og ælt grundigt sammen.
3. 3

   Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 30 minutter .
4. 4

   Fold dejen ind over sig selv med våde eller olierede hænder.
5. 5

   Gentag foldningen 3 gange med 30 minutter mellem hver foldning.
6. 6

   Dæk skålen til, og sæt dejen på køl i 12-24 timer .

Formning

1. 1

   Smør en bradepande med olivenolie .
2. 2

   Vend dejen forsigtigt ud i bradepanden.
3. 3

   Fold dejen én gang ind over sig selv, og vend den med samlingen nedad.
4. 4

   Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 2-3 timer , til den er luftig og fylder det meste af formen.

Bagning

1. 1

   Varm ovn op til 230 °C.
2. 2

   Dryp dejen med olivenolie .
3. 3

   Dimpl dejen med olierede fingre.
4. 4

   Top med rosmarin , flagesalt og evt. ekstra olivenolie .
5. 5

   Bag focacciaen i 25-30 minutter , til den er dybt gylden.
6. 6

   Lad den hvile på rist i 10 minutter .
7. 7

   Skær i stykker, og servér lun eller ved stuetemperatur.