Hurtigt formbrød

🥘 Ingredients

• tørgær 5 g
• honning 10 g
• vand 450 g
• surdej 100 g
• fuldkornshvedemel 100 g
• manitobamel 400 g
• salt 10 g
• olivenolie 10 g
• vand 10 g

Dej

1. 1

   Rør tørgær og honning ud i vand i en stor skål . Tilføj eventuelt surdej for smagens skyld.
2. 2

   Tilsæt fuldkornshvedemel , manitobamel og salt , og rør dejen sammen, til alt melet er hydreret.
3. 3

   Dæk skålen til, og lad dejen hæve i 45 minutter .

Foldning

1. 1

   Fugt hånden, træk dejen op fra fire sider, og fold den ind over sig selv.
2. 2

   Dæk til, og lad dejen hæve varmt/lunt i 45 minutter .

Formhævning

1. 1

   Smør en rugbrødsform på ca. 2 l med olivenolie .
2. 2

   Hæld forsigtigt dejen i formen uden at slå luften ud.
3. 3

   Dæk til, og lad dejen efterhæve i 45 minutter , til den er tydeligt luftig og har bobler under overfladen.
4. 4

   Varm ovnen til 230 °C under den sidste del af hævningen.

Bagning

1. 1

   Pensl overfladen let med vand .
2. 2

   Bag ved 230 °C i 25 minutter til brødet er mørkt gyldent og har en kernetemperatur på 96-98 °C.
3. 3

   Tag brødet ud af formen, og lad det køle på en rist i mindst 10 minutter før udskæring.