Anders' rugbrød

🥘 Ingredients

• surdej 125 g
• vand 700 g
• rugmel 350 g
• knækkede rugkerner 150 g
• solsikkekerner 150 g
• maltmel 30 g
• salt 20 g
• rugmel 350 g
• vand 150 g
• surdej 125 g

Dag 1

1. 1

   Rør surdej ud i vand i en stor skål .
2. 2

   Tilsæt rugmel , knækkede rugkerner , solsikkekerner , maltmel og salt .
3. 3

   Rør dejen grundigt sammen.
4. 4

   Dæk skålen til, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 8-12 timer .

Dag 2

1. 1

   Tilsæt rugmel og vand .
2. 2

   Rør dejen grundigt sammen.
3. 3

   Tag surdej fra til næste brød, og sæt den på køl.
4. 4

   Overfør dejen til en smurt rugbrødsform .
5. 5

   Lad brødet hæve i 2-3 timer , til små huller viser sig i overfladen.

Bagning

1. 1

   Bag rugbrødet ved 160 °C i 2 timer .
2. 2

   Tag brødet ud af formen, og køl helt af på rist før udskæring.